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碎肉末

卤菜粉一般的吃法就是干捞,一碗粉端上来一拌就直接开吃。店内的调料台旁有一深口大锅,里边是熬好的骨头汤。如果觉得米粉有些干涩可以再加一小勺清汤再拌开。也有一种吃法是,先吃干捞,碗里还剩几筷子粉的时候,舀入大勺汤水,味道不会因此变淡,而是更加清爽,嗦粉喝汤,很满足。


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卤菜粉一般的吃法就是干捞,一碗粉端上来一拌就直接开吃。店内的调料台旁有一深口大锅,里边是熬好的骨头汤。如果觉得米粉有些干涩可以再加一小勺清汤再拌开。也有一种吃法是,先吃干捞,碗里还剩几筷子粉的时候,舀入大勺汤水,味道不会因此变淡,而是更加清爽,嗦粉喝汤,很满足。

卤菜粉看似简单,只见店里的阿姨把一碗烫好的细圆粉,麻利地浇上一勺卤水,一勺炸黄豆,再铺上几片锅烧、卤牛肉这一碗卤菜粉便做好了。但若要把味道做得正,却不是那么容易的事。那一勺卤水是卤菜粉的灵魂,碗里的粉稍微一拌,香味便趁着热气一块冒出,勾得你想快点儿尝上一口。著名作家马伯庸对卤菜粉情有独钟,他说,“好的卤水,是油汪汪的郁香,和着米粉入口,可以在嘴里霎时爆裂开来,分解成许多种香味,让你的味觉来不及一一品味,只能调动舌头上的全部感觉去享受。”吃着粉,想到马亲王说的这句话,顿时觉得很有同感。

关键词:

尝不忘餐饮

卤菜粉

桂林米粉

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