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美食||桂林米粉的历史由来

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【摘要】:
桂林米粉的传说:有关米粉的最早传说,讲的是灵渠修通以后,秦始皇来游灵渠,他有个嗜好,喜欢用鲤鱼的鱼须和鱼肚来送酒,一看灵渠里的鲤鱼多得用手都能抓到,就饕餮般大吃鱼须、鱼肚,一餐要吃掉九万九千九百九十九条鲤鱼,这下可急坏了鲤鱼王,赶紧用大米制出代替鱼须,切粉代替鱼肚,于是世上就有了米粉。 桂林米粉的名称演变:1、3000年前,我国的西北先民,就用黄土高原的小米制作出了米粉,估计口感不是很好,因为它的

桂林米粉的传说:
有关米粉的最早传说,讲的是灵渠修通以后,秦始皇来游灵渠,他有个嗜好,喜欢用鲤鱼的鱼须和鱼肚来送酒,一看灵渠里的鲤鱼多得用手都能抓到,就饕餮般大吃鱼须、鱼肚,一餐要吃掉九万九千九百九十九条鲤鱼,这下可急坏了鲤鱼王,赶紧用大米制出代替鱼须,切粉代替鱼肚,于是世上就有了米粉。

 

桂林米粉的名称演变:
1、3000年前,我国的西北先民,就用黄土高原的小米制作出了米粉,估计口感不是很好,因为它的名字叫“乱积”。
2、若干年后,长江流域的先民用大米制作米粉,也是到了这时候才改用冷却的肉汤来稀和米的粉,这时的米粉改名叫“粲”,是非常高档的米粉。
3、秦汉时期,米粉的名称又有了新的变化,改名叫“糒”。
4、唐宋,米粉改名叫“米缆”,米粉榨出来像一根根绳子,这个名字很形象。
5、元朝,米粉叫成了“米糷”。
6、明清时期,米粉又叫成了“米线”,从米缆到米线,从中可以看出米粉在工艺上的进一步提高。
明嘉靖九年,黄佐的《泰泉乡礼》在桂林刊印,收录桂林“米粉”二字,开了中国食谱词汇一个先河。
7、抗战以前,桂林人不叫米粉,而是叫“米面”。因为桂林的先民,是由北方移民组成的,米面的这一称谓,也在情理之中。

 


桂林米粉的发展经历:
1、在秦朝时期(公元前221年—207年):兴安县部分学者经多年研究,认为名满天下的桂林米粉最早是从兴安发源的,两千多年前秦始皇发兵统一岭南时,在兴安修筑灵渠,北方将士水土不服,粮食从北方转输又困难重重,所以试将大米磨成粉或浆,再经加工就成了后来的米粉。卤水也是在修渠的秦军中最先发明的,以治病为目的出现。

2、魏晋南北朝(220年—589年):米粉在桂林地域得到长足的发展,不仅制作的粉、糕等食品名目繁多,不少食品加工和制作方法还大量输出到日本和东南亚等国家,开创了饮食文化走出国门,走向世界的先河。

3、宋代(960年—1279年):米粉在汉代到宋代数百年间,得到了进一步丰富和发展,《史记·货殖列传》中记录的“文君当垆”的故事,说明当时市面上酒馆和粉馆已相当普遍,加工制作米粉等食品的有关米粉作坊、酿酒作坊、油盐作食杂店等样样俱全。

4、明清时期(1368年—1912年): 桂林米粉在整个桂林地域发展得相当普遍,明代《宋氏养生部》中就有专门介绍米粉制作食用方法的章节“粉食制”。卤水的制法直到明代《农书图纂》、《便民图纂》中才记载有四种制作方法。清代大诗人兼学者袁枚到过兴安、溶江等地,在他写的《随园食单》中,介绍了3326种流行食品的制作食用方法,其中自然也提到桂林米粉。(摘自:《桂林米粉》主编张迪)
明帝国将米质条索状食品作为祭祀专用食品,始于明太祖朱元璋。从明洪武三年,“粉汤”正式登入皇家食谱中。明成祖朱棣(1360—1424)对米粉情有独钟,《大明会典》记录了这位帝王对粉汤的偏好。

5、现代:在经过了两千多年悠悠岁月长河的洗礼,桂林米粉发展至今,用心来守护着古法、地道的桂林米粉制作工。