桂林米粉大名鼎鼎，但多年来却一直囿于街头小吃的层面，缺乏转型升级和龙头企业。看着外地打着“桂林米粉”招牌的餐饮业做得风生水起，桂林人感到“有压力”。今年9月初，桂林市印发通知，决定开展2014年桂林米粉店等级评定活动，想借“评星”提升桂林米粉店整体形象、质量水平和市场竞争力。（11月7日广西新闻网）

俗话说，“一方水土养一方人”，像桂林米粉这样的传统美食，以其独特的风味远近闻名，是历史悠久的地方传统小吃。

传说桂林米粉的历史可以追溯到秦朝，秦王嬴政为了统一中国，派50万大军征战南越，这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，如今他们远离故土，征战南方，南越地处山区，山高水深，粮食运不上来，只有就地征粮，以解决食为天之大事。但南方盛产大米，却不长麦子，要把大米制成像麦面，于是伙夫根据西北饸面制作原理，终于用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉的雏形。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉。

应当说，桂林米粉都是从祖辈那里传承而来，是最适合大众消费的美食。它承载着先人们的情感、智慧与地方文化，不只是简单的风味饮食，更是我们的精神寄托。如今面对“内忧外患”，桂林米粉的转型升级已经到了危急时刻。

如果桂林米粉不创新发展，一直留在初级阶段，必然受到外来品牌和经营模式的挑战。在洋快餐、众多国内知名小吃的冲击下，桂林米粉也面临前所未有的竞争压力，实际上，桂林米粉和消费者都在发生着变化，只有与时俱进，不断发展，不断探索、不断创新，才能在市场经济竞争中永保优势。

首先，在政府部门的推动和引导下，桂林米粉店已启动等级评定活动，借“评星”提升桂林米粉店整体形象、质量水平和市场竞争力，这是保护和传承桂林米粉不断创新发展的重要举措。随着经济发展，人民生活水平的提高，在告别了饥饿的当下，我们更应该让桂林米粉发扬光大。更何况，桂林米粉中还蕴藏着难得的创业机会。

其次，如今人们正大踏步进入移动互联时代。桂林米粉要发展，必须在转型升级、创新驱动上下功夫，才能赢得市场、赢得未来。笔者认为，桂林米粉应抓住互联网发展的新机遇，学会、善用网络营销，可借助新媒体平台，如微博微信等向市民分享美食，通过网络渠道传播和销售桂林米粉，实现桂林米粉的互联网化。另外，借助“桂林山水甲天下”这块响当当的世界著名风景游览城市的牌子，把桂林米粉推销到世界各地，以获得国内外广大客户的青睐信任，给消费者带来能够和实体店相媲美的感受和体验，这也是桂林米粉在未来培育市场的过程中所必须面对的问题。