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米粉文化

桂林米粉驰名中外,在很多大城市都可以看得到桂林米粉的存在,故而桂林米粉成了米粉行业中的品牌,每一个历史悠久的城市,都有几种代表当地饮食文化的大众食品,如北京的挂炉烤鸭、涮羊肉,西安的羊肉泡馍、饺子宴,昆明的过桥米线。在地处西南的旅游名城广西桂林,这种代表性的食品无疑要首推桂林米粉。

 

桂林米粉是把大米磨成浆后,通过轧、蒸或其他方式制成的面条状食品。中国食用米粉的地区主要在长江以南。在广西,除了难以大面积栽种水稻的山区外,每一个地方的人都有吃米粉的习惯,且风味不同。南宁市以酸辣味的“老友粉”闻名,宾阳县是酸甜凉爽的“酸粉”,玉林市是“牛巴粉”,桂平市是“猪脚粉”,柳州市是“螺蛳粉”,但广西人普遍认为,“桂林米粉”是最棒的。

 

桂林米粉发展到现在,他已经成为了一种米粉文化,在这个文化里,有很多种米粉文化品牌,比如尝不忘桂林米粉,红鼻子桂林米粉等等,几乎每一个桂林人都会提醒你,只有用漓江水和“桂林粘米”制成的才有资格称做“桂林米粉”。如果水或米不是上述两样,哪怕稍有不同,桂林人声称,他们一定尝得出来。为什么只有漓江水才能制出桂林米粉特有的爽滑口感,多少年来始终没有一个令人信服的答案,这就使桂林米粉蒙上了一层神秘不可知的色彩,并为喜爱桂林米粉的人津津乐道。


  桂林米粉的另一个要素,是调味用的卤水。任何一种好卤水的熬制工艺都是很复杂的,几句话说不清楚。桂林当地每一家有头有脸的米粉店,都会强调本店的卤水是如何地与众不同。

 

水、米、卤水,这三项要素区分着桂林米粉与其他米粉,也把“桂林米粉”分出了三六九等。

 

在广西的各地市,你会发现哪里有桂林米粉店,那里吃粉的人就是越多,但是各个店的米粉味道是不一样的,各有各的配方,在南宁,尝不忘桂林米粉店的味道与桂林正宗的米粉在做法上有异曲同工之妙,但是吃起来似乎比桂林本地的米粉要上味得多,这也许就是尝不忘桂林米粉的经营高招!

 

尝不忘米粉的吃法

尝不忘卤菜粉的最佳吃法:将米粉、叉烧、锅烧、脆皮,再配以辣椒、精制酸、葱花、香菜、大蒜,依个人口味而定,搅拌均匀,干捞而食,这样才能吃出尝不忘卤菜粉的味道精髓,吃完以后再喝上一碗汤,回味无穷,不妨一试。